Kürbiscremesuppe mit Kürbiskernöl: cremig in 30 Minuten
Eine Kürbissuppe ist so gut wie das, was am Ende über dem Teller passiert. Im Topf braucht sie nicht viel: Kürbis, Zwiebel, Brühe, ein Löffel Sahne. Den Unterschied machen zwei Dinge, die erst am Schluss dazukommen: geröstete Kerne und ein Löffel Kürbiskernöl. Das Öl wird nicht mitgekocht, sondern über die fertige Suppe gegeben. Dort bleibt es grün, nussig und sichtbar.
Für vier Teller brauchst du eine halbe Stunde, einen Topf und einen Stabmixer.
Zutaten für 4 Portionen
- 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g), ungeschält, entkernt
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Öl zum Anbraten
- 800 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 2 Handvoll Kürbiskerne
- 2 EL Kürbiskernöl zum Servieren
- ein paar Tropfen Sahne oder Joghurt pro Teller
Zubereitung
- Vorbereiten. Den Hokkaido waschen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauslösen und den Kürbis in 2 cm große Würfel schneiden. Die Schale bleibt dran, sie wird beim Mixen weich. Zwiebel, Karotte und Knoblauch grob würfeln.
- Anrösten. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Karotte und Knoblauch zwei Minuten glasig andünsten. Die Kürbiswürfel dazugeben und drei Minuten mitbraten, bis sie am Rand Farbe nehmen. Das ist der Schritt, den man nicht überspringt: Röstaromen machen aus einer blassen Suppe eine gute.
- Aufgießen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, sodass der Kürbis knapp bedeckt ist. Zugedeckt 15 bis 18 Minuten köcheln lassen, bis die Würfel zerfallen.
- Mixen. Den Topf vom Herd nehmen, die Suppe fein pürieren. Die Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
- Kerne rösten. Während die Suppe kocht, die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und salzen.
- Anrichten. Die Suppe in die Teller füllen, einen kleinen Schwung Sahne oder Joghurt daraufgeben, die Kerne darüberstreuen und zum Schluss einen Esslöffel Kürbiskernöl über jeden Teller ziehen.
Warum das Öl erst auf den Teller kommt
Kürbiskernöl verliert beim Kochen genau das, wofür man es kauft: das nussige Aroma und die dunkelgrüne Farbe. Über der heißen Suppe entfaltet es sich dagegen voll, und ein Esslöffel genügt für einen ganzen Teller. Wenn du das Öl mitkochst, wird die Suppe bitter. Mehr dazu steht im Beitrag „Kürbiskernöl richtig verwenden" im Genussjournal.
Varianten
Mit Chili-Öl: Ein paar Tropfen Chili auf Olivenöl über den Teller ziehen, für alle, die es scharf mögen.
Mit Trüffel-Öl: Ein halber Teelöffel Trüffel auf Olivenöl statt des Kürbiskernöls macht aus der Suppe ein Festessen. Beide Öle nebeneinander sind zu viel.
Mit Apfel: Eine gewürfelte säuerliche Apfelbeere oder ein halber Apfel, mitgedünstet, bringt Säure in die Süße.
Ohne Sahne: Die Sahne durch 2 EL Crème fraîche ersetzen, die erst im Teller dazukommt.
Tipps
- Hokkaido nicht schälen. Die Schale wird weich und gibt Farbe.
- Nicht zu dünn mixen. Eine Suppe darf Löffel stehen lassen.
- Erst am Schluss salzen. Brühe ist bereits salzig.
- Kerne erst kurz vor dem Servieren draufgeben. Sonst werden sie weich.
Häufige Fragen
Kann ich die Suppe vorbereiten? Ja, sie hält sich gekühlt zwei Tage und lässt sich gut einfrieren. Öl und Kerne kommen erst beim Servieren dazu.
Kann ich Butternut nehmen? Ja, dann aber schälen, die Schale wird nicht weich.
Wie viel Öl pro Teller? Ein Esslöffel ist reichlich. Ein Teelöffel genügt, wenn du es dezenter magst.
Passt die Suppe zu Weihnachten? Ja, als erster Gang vor dem Braten, dann aber etwas kleiner dosiert.
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