Es gibt Salate, die satt machen, und Salate, die man nachkochen will. Dieser gehört zur zweiten Sorte: warmer Ziegenkäse mit karamellisierter Kruste, Rucola, geröstete Walnüsse und ein Dressing aus Himbeer-Condimento, das süß und sauer gleichzeitig ist. In 20 Minuten steht er auf dem Tisch, und er passt genauso gut zum Mittagessen wie als Vorspeise, wenn Gäste kommen.
Was du brauchst (für 2 Personen)
- 150 g Rucola
- 2 Ziegenkäsetaler, je ca. 60 g (oder eine kleine Rolle, in Scheiben geschnitten)
- 40 g Walnüsse
- 4 EL VAJAS Condimento Classic Himbeer (250 ml)
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Optional: 2 Scheiben Bauernbrot zum Servieren
So gelingt der warme Ziegenkäsesalat
1. Ofen vorheizen. Auf 200 °C Oberhitze vorheizen. Den Ziegenkäse auf ein Backpapier legen und in den letzten 6 bis 8 Minuten goldbraun überbacken. Er soll Farbe bekommen, aber innen noch weich bleiben.
2. Nüsse rösten. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten, bis sie duften. Danach grob hacken. Dieser Schritt macht den Unterschied zwischen nussig und fad, also nicht überspringen.
3. Dressing anrühren. Condimento Classic Himbeer, Olivenöl und Honig in einer kleinen Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erst kurz vor dem Servieren über den Rucola geben, dann bleiben die Blätter knackig.
4. Anrichten. Den Rucola auf zwei Tellern verteilen, den warmen Ziegenkäse daraufsetzen, Walnüsse darüberstreuen und das Dressing in dünnen Bahnen über Käse und Salat ziehen. Ein paar Tropfen direkt auf dem Käse schmecken am intensivsten.
Süß und sauer: warum der Himbeer-Condimento hier funktioniert
Ziegenkäse ist cremig, salzig und leicht säuerlich. Ein Dressing, das nur Säure bringt, würde dagegen arbeiten. Der Himbeer-Condimento bringt beides mit: Frucht und Säure. Der halbe Teelöffel Honig bindet die Frucht, das Olivenöl nimmt die Spitze. So bleibt der Salat frisch, ohne sauer zu werden.
Varianten
- Mit Birne: eine reife Birne in Spalten kurz in der Pfanne anbraten und zum Käse geben.
- Mit Feige: frische Feigen halbieren und roh dazulegen, wenn du sie bekommst.
- Als Vorspeise für mehr Personen: die gleiche Menge Dressing über Rucola auf einer großen Platte, den Käse in der Mitte.
Häufige Fragen
Kann ich den Condimento Classic Himbeer auch für andere Gerichte verwenden? Ja. Er passt zu Salaten, Käse und Desserts, etwa über Vanilleeis oder zu einer Käseplatte, und macht auch aus einem gemischten Blattsalat etwas Besonderes.
Schmeckt der Salat auch mit einem anderen Essig? Ja, aber der Charakter ändert sich. Der Himbeer-Condimento bringt die Frucht mit, ein reiner Weinessig nicht, dann brauchst du etwas mehr Honig.
Kann ich den Käse vorbereiten? Du kannst die Taler am Vortag schneiden und kalt stellen. Das Überbacken dauert nur wenige Minuten und sollte kurz vor dem Servieren passieren, sonst wird der Käse fest.
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