Es gibt Vorspeisen, die man nicht erklären muss. Diese gehört dazu: warme Feigen, die im Ofen ihr Aroma entfalten, auf cremiger Burrata, darüber eine dunkle, samtige Cremebalsamico mit Feige und Dattel. Süß, säuerlich, salzig und cremig in einem Bissen – und in einer guten Viertelstunde auf dem Tisch.
Die Idee dahinter ist so einfach wie wirksam: Feigen sind von sich aus süß und saftig, bekommen aber erst mit Wärme und ein paar Tropfen Balsamico Tiefe. Während die Feigen im Rohr liegen, zieht die Burrata aus dem Kühlschrank – sie schmeckt am besten bei Zimmertemperatur, weil dann ihre Milchigkeit voll zur Geltung kommt.
Das Rezept funktioniert als Vorspeise, als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder als leichte Hauptmahlzeit mit gutem Brot. Und es ist einer der wenigen Gänge, bei denen man mit fünf Zutaten eine Küche verlässt, als hätte man eine Stunde lang gearbeitet.
Zutaten
Für 2 Portionen
- 4 frische Feigen (reif, aber noch fest)
- 250 g Burrata
- 2 EL Crema Balsamica Feige & Dattel (VAJAS)
- 1 EL Aceto Balsamico di Modena IGP (VAJAS)
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 EL Pistazien, grob gehackt
- Einige Basilikumblätter
- Grobes Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Gutes Olivenöl zum Beträufeln
Zubereitung
1. Ofen vorheizen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Feigen vorbereiten. Die Feigen waschen, gut abtrocknen und halbieren.
3. Feigen backen. Die Feigenhälften mit der Schnittseite nach oben in eine kleine Auflaufform legen, mit Olivenöl beträufeln, mit Meersalz bestreuen und den Rosmarinzweig dazulegen. 10 bis 12 Minuten backen, bis sie weich sind und am Rand leicht karamellisieren. Die Form danach kurz beiseitestellen, damit die Feigen etwas abkühlen.
4. Burrata anrichten. Die Burrata vorsichtig aus der Verpackung heben und in die Mitte eines flachen Tellers legen. Mit den Fingern leicht auseinanderziehen, damit sie sich über den Teller öffnet – so entsteht eine Fläche für die Feigen.
5. Feigen auflegen. Je zwei Feigenhälften auf die Burrata legen und mit dem austretenden Feigensaft beträufeln.
6. Cremebalsamico und Balsamico. Die Crema Balsamica Feige & Dattel mit einem Löffel in dünnen Wellen über die Feigen und an den Tellerrand ziehen. Den Aceto Balsamico di Modena IGP mit einem Spritzer dazugeben – die Cremebalsamico bringt Süße und Körper, der klassische Balsamico die klare Säure.
7. Finish. Mit grob gehackten Pistazien bestreuen, einige Basilikumblätter verteilen, mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen und mit einem guten Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.
Tipps
- Feigen nicht zu weich kaufen. Reif, aber fest – beim Backen geben weiche Feigen zu viel Flüssigkeit ab und fallen auseinander.
- Burrata temperieren. Nimm sie 20 bis 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Das ist der größte Unterschied zwischen einer guten und einer großartigen Vorspeise.
- Salz auf die Feigen, nicht in die Balsamico. So bleibt eine salzige Kante neben der süßen Balsamicodichte.
- Brot dazu. Ein Stück kräftiges Sauerteigbrot ist bei vielen die liebste Beilage, weil es die Balsamicocreme vom Teller aufnimmt.
- Mit der Löffelrückseite arbeiten. Zieh die Cremebalsamico mit der Rückseite eines Löffels über den Teller und nicht über die Burrata. So bleibt die Oberfläche cremig.
Varianten
Mit Rucola und Condimento. Die Burrata auf ein Bett aus Rucola setzen und mit einem Löffel Condimento PREMIUM Tomaten & Basilikum ergänzen. Die fruchtige Tomatennote spielt gut mit dem süßen Feigenaroma.
Mit getrockneten Tomaten. Einige Streifen getrocknete Tomaten in Aceto Balsamico zwischen die Feigenhälften legen – salzig, würzig und ein Kontrast zum Süßen.
Als Bruschetta. Die Feigen in kleine Stücke schneiden, auf geröstete Scheiben vom Crostini Rosemarin setzen, etwas Burrata darauf und mit Cremebalsamico beenden. Für eine Antipasti-Platte braucht es nicht mehr.
Dazu servieren
Dazu passt ein Wein mit lebendiger Säure, etwa ein trockener Riesling oder ein leichter Sangiovese. Auch ein Prosecco macht sich gut: seine Kohlensäure hält die Vorspeise frisch und leicht.
Häufige Fragen
Kann ich statt Burrata Mozzarella nehmen? Ja. Büffelmozzarella ist fester und milder. Nimm ihn ebenfalls rechtzeitig aus dem Kühlschrank und reiße ihn in Stücke – das eignet sich besonders gut, wenn du für mehr Gäste kochst.
Geht das Rezept auch ohne Ofen? Ja. Die Feigen lassen sich in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten. Sie bekommen so mehr Röstnote, verlieren aber ihre Schnittform.
Wie lange kann ich das vorbereiten? Backe die Feigen bis zu einer Stunde im Voraus und halte sie warm. Die Burrata erst kurz vor dem Servieren öffnen, sonst trocknet die Oberfläche aus.
