Es gibt Abende, an denen man nicht einkaufen will, aber trotzdem etwas Gutes auf dem Tisch haben möchte. Genau dafür ist dieses Rezept da: getrocknete Tomaten, grüne Oliven und ein gutes Chili-Öl sind Vorrat, der immer da ist – und zusammen ergeben sie eine Pasta, die nach mehr schmeckt als nach zwanzig Minuten Arbeit.
Der Trick liegt in der Reihenfolge. Das Chili-Öl kommt nicht erst zum Schluss auf den Teller, sondern in die Pfanne, wo es die Aromen von Knoblauch und Tomaten aufnimmt und über die ganze Sauce verteilt. Die getrockneten Tomaten bringen Süße und eine angenehme Würze mit, die Oliven Salz und Biss – mehr braucht eine gute Pastasauce selten.
Das Rezept ist bewusst schlicht gehalten. Wer mag, ergänzt mit Zitronenabrieb, gerösteten Semmelbröseln oder etwas Sardelle. In der Grundform ist es aber ein Gericht, das auch an einem Dienstagabend gelingt, an dem niemand mehr Lust auf Küche hat.
Zutaten
Für 2 Portionen
- 200 g Spaghetti oder Linguine
- 8 getrocknete Tomaten in Aceto Balsamico (VAJAS), in Streifen geschnitten
- 60 g grüne Oliven mit Sardellen (VAJAS), halbiert
- 3 EL Chili auf Olivenöl (VAJAS)
- 2 Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Prise Chiliflocken
- 1 Handvoll Basilikum
- 2 EL geriebener Hartkäse (Parmesan oder Grana Padano)
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1. Wasser aufsetzen. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Reichlich salzen – das Wasser darf nach Meer schmecken, denn die Pasta nimmt das Salz nur hier auf.
2. Aromen ansetzen. In einer weiten Pfanne zwei Esslöffel Chili auf Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch zugeben und zwei bis drei Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
3. Tomaten und Oliven zugeben. Die Tomatenstreifen und die halbierten Oliven einrühren und zwei Minuten mitbraten, damit sie ihr Aroma an das Öl abgeben.
4. Pasta kochen. Die Spaghetti ins kochende Wasser geben und nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Pastawasser auffangen – es enthält Stärke und bindet später die Sauce.
5. Sauce binden. Zwei bis drei Esslöffel Pastawasser in die Pfanne geben, einmal aufkochen lassen und die Sauce leicht einkochen. Sie soll glänzen und den Pfannenboden bedecken.
6. Pasta und Sauce zusammenführen. Die abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne geben und eine Minute bei mittlerer Hitze durchschwenken, damit sich die Sauce überall verteilt. Bei Bedarf noch etwas Pastawasser zugeben.
7. Finish. Den restlichen Esslöffel Chili auf Olivenöl über die Pasta träufeln, Basilikum und Hartkäse dazugeben, mit Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Sofort servieren – Pasta mit Sauce wartet nicht gern.
Tipps
- Pastawasser statt Crème fraîche. Stärkehaltiges Wasser macht die Sauce samtig, ohne sie schwer zu machen.
- Chili-Öl nicht zu heiß werden lassen. Das Öl soll die Aromen tragen, nicht rauchen. Mittlere Hitze reicht völlig.
- Tomaten nicht abtropfen lassen. Die Flüssigkeit der eingelegten Tomaten ist Würze und gehört in die Pfanne.
- Oliven am Schluss nachschmecken. Sie bringen Salz mit, deshalb vorsichtig nachsalzen – am besten erst, wenn die Sauce fertig ist.
- Hartkäse weglassen für eine vegane Variante. Die grünen Oliven mit Sardellen kannst du durch grüne Oliven ohne Fisch ersetzen.
Varianten
Mit Bruschetta-Aroma. Basilikum Bruschetta ist ein Trockengewürz: einen Esslöffel mit heißem Wasser aufgießen, nach Packungsangabe kurz quellen lassen, mit etwas Olivenöl verfeinern und erst dann unter die fertige Sauce rühren. So kommt das Aroma frisch auf den Teller.
Mit Kürbiskernöl zum Schluss. Statt des zweiten Esslöffels Chili-Öl einen halben Esslöffel Kürbiskern Öl dazugeben – das dunkle, nussige Öl passt hervorragend zu Tomaten.
Als kalte Pasta fürs Büro. Die Pasta unter kaltem Wasser abschrecken, mit dem Chili-Öl vermischen und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag mit Rucola und Condimento PREMIUM Tomaten & Basilikum servieren.
Dazu servieren
Ein einfacher Salat aus Rucola, Zitrone und gutem Olivenöl reicht als Beilage vollkommen. Dazu passt ein Glas Rotwein mit samtigen Tanninen, etwa ein Barbera, oder ganz unkompliziert ein Mineralwasser mit Zitrone.
Häufige Fragen
Kann ich andere Pasta nehmen? Ja. Penne und Rigatoni halten die Sauce besonders gut in ihren Rillen, Farfalle wirkt optisch leichter. Die Kochzeit nach Packungsangabe übernehmen.
Wie scharf ist das Chili auf Olivenöl? Das Öl ist aromatisch und würzig, aber nicht brennend scharf. Für mehr Schärfe kommen frische Chiliringe oder Chiliflocken direkt in die Pfanne.
Schmeckt die Pasta auch aufgewärmt? Ja, mit einem Schuss Wasser in der Pfanne kurz aufgewärmt. Der Käse kommt erst beim zweiten Mal dazu, sonst wird er fädig.
