Süß und sauer: Gebackener Camembert mit Crema Dattel und Panna Cotta mit Himbeer-Condimento

Die spannendsten Gerichte entstehen dort, wo zwei Richtungen zusammenstossen. Ein Essig muss nicht nur Salat sein, und eine Balsamico-Crema muss nicht nur zu Käse passen, sie kann ihn auch tragen. Dieses Menü besteht aus zwei kleinen Gerichten, die gegeneinander arbeiten und zusammen aufgehen: ein warmer, salziger Käse mit einer süßen Dattel-Crema und danach eine kühle Panna Cotta mit einer säuerlichen Himbeer-Note.

Beides sind Rezepte für den Abend, an dem man keine drei Gänge kochen will. Der Käse braucht zwölf Minuten im Ofen, die Panna Cotta macht man am Vortag oder am Morgen.

Gang 1: Gebackener Camembert mit Crema Balsamica Dattel

Zutaten für 2 Personen

• 1 Camembert im Ganzen (ca. 250 g), am besten in einer kleinen Pfanne oder im Ramequin
• 2 EL Crema Balsamica Dattel
• 2 EL Walnüsse, grob gehackt
• 2 Zweige Thymian
• schwarzer Pfeffer
• dunkles Sauerteigbrot zum Tunken
• ein paar Tropfen Olivenöl

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Camembert aus der Folie nehmen, in die Pfanne setzen und auf der Oberseite mit einem Messer ein Kreuz einschneiden.
2. Im Ofen 10 bis 12 Minuten backen, bis der Käse weich ist und am Rand blubbert. Nicht länger, sonst läuft er aus.
3. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
4. Den Käse aus dem Ofen nehmen, mit einem Löffel Crema Balsamica Dattel überziehen, Walnüsse und Thymian darüber, Pfeffer aus der Mühle, ein paar Tropfen Olivenöl. Sofort mit dem Brot servieren.

Warum das funktioniert

Camembert ist salzig, fett und cremig, die Dattel-Crema bringt Süsse, Säure und Bindung. Statt Feigensenf oder Preiselbeeren macht hier eine Balsamico-Crema die Arbeit: Sie läuft nicht vom Käse, sondern bleibt oben und wird beim Tunken mitgenommen.

Gang 2: Panna Cotta mit Himbeer-Condimento

Zutaten für 4 kleine Gläser

• 400 ml Sahne
• 100 ml Vanille Creme Likör
• 40 g Zucker
• 3 Blätter Gelatine
• 3 EL Condimento Classic Himbeer
• ein paar frische Himbeeren, wenn du welche bekommst

Zubereitung

1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Sahne, Vanille Creme Likör und Zucker in einem Topf erwärmen, nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen.
3. Die Gelatine ausdrücken, in der warmen Masse auflösen und alles durch ein Sieb in die Gläser giessen.
4. Mindestens vier Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
5. Kurz vor dem Servieren zwei bis drei Esslöffel Condimento Classic Himbeer über die Panna Cotta geben und mit einer Himbeere abschliessen.

Warum das funktioniert

Eine Panna Cotta braucht Säure, sonst bleibt sie süss und schwer. Der Himbeer-Condimento ist Essig und Frucht in einem: Er schneidet durch das Fett der Sahne, ohne dass du eine Sauce kochen musst. Zwei Löffel genügen für ein Glas.

Drei Varianten zum Weiterspinnen

Mit Pistazien Creme Likör: In der Panna Cotta statt des Vanille-Likörs 50 ml Pistazien Creme Likör und 50 ml Sahne mehr. Darüber der Himbeer-Condimento, dazu geröstete Pistazien.

Mit Zimtschnecke Sahne Likör: Statt Vanille den Zimtschnecke Sahne Likör, darüber statt Himbeer die Crema Balsamica Cranberry. Das schmeckt nach Advent.

Mit Nussknacker Haselnuss Creme Likör: Für ein Dessert, das nach Nuss und Kaffee verlangt, statt des Himbeer-Condimentos Nussknacker Likör mit einem Teelöffel Crema Balsamica Dattel verrühren und über die Panna Cotta geben.

Tipps

• Gelatine nicht kochen. Wird die Masse zu heiss, bindet sie nicht mehr.
• Gläser vorher kalt ausspülen. Dann löst sich die Panna Cotta beim Servieren schöner.
• Käse nicht vorbereiten. Ein gebackener Camembert wartet nicht, er wird kalt und fest.
• Crema dünn dosieren. Zwei Esslöffel auf einen kleinen Käse sind reichlich. Wer mehr nimmt, verliert den salzigen Gegenspieler.

Häufige Fragen

Ist das ein Essig oder eine Sauce? Der Condimento Classic Himbeer ist ein Essig mit Fruchtaroma. Er kommt kalt über fertige Gerichte und wird nicht gekocht. Die Crema Balsamica Dattel ist eine dickflüssige Balsamico-Crema, die ebenfalls erst am Schluss dazukommt.

Geht die Panna Cotta ohne Alkohol? Ja, dann 500 ml Sahne nehmen und 50 g Zucker mehr. Der Himbeer-Condimento liefert die Säure trotzdem.

Kann ich die Panna Cotta einfrieren? Nicht empfehlenswert, sie verliert ihre glatte Textur.

Passt der Himbeer-Condimento auch zu Käse? Ja, zu Frischkäse, Ricotta und zu weichem Käse. Auf dem Camembert würde er mit der Dattel-Crema konkurrieren, deshalb nur eine der beiden Cremes pro Gericht.

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