Balsamico-Ofengemüse mit Feta: ein Blech, das immer geht
Es gibt Gerichte, die braucht man nicht zu erklären. Ein Blech, Gemüse, Salz, Öl, und zum Schluss ein Balsamico, der die Ränder dunkel und die Zwiebeln süss macht. Dieses Rezept funktioniert als Beilage, als Hauptgericht mit Brot und als Mitbringsel, das im Ofen fertig wird, während du dich um etwas anderes kümmerst.
Zutaten für 4 Portionen
- 600 g Karotten
- 400 g rote Rüben
- 3 Zwiebeln
- 1 Knoblauchknolle
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Aceto Balsamico di Modena IGP
- 1 TL Honig
- 1 TL grobes Salz
- schwarzer Pfeffer
- 4 Zweige Thymian
- 200 g Feta
- optional: eine Handvoll Walnüsse
Zubereitung
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Ofen vorheizen. Auf 200 °C Umluft vorheizen. Das Gemüse soll beim Hineinschieben schon Hitze finden, sonst dämpft es und wird weich statt braun.
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Gemüse schneiden. Karotten längs halbieren, rote Rüben in Spalten schneiden, Zwiebeln vierteln. Die Knoblauchknolle quer halbieren und mit der Schnittfläche nach unten dazulegen, so verbrennt sie nicht.
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Mischen. Alles auf dem Blech mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Rote Rüben färben stark, deshalb getrennt von den Karotten anlegen, wenn du es ordentlich magst.
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Rösten. 30 bis 35 Minuten backen, nach der Hälfte einmal wenden. Das Gemüse ist fertig, wenn die Ränder dunkel sind und die Karotten beim Einstechen weich sind.
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Balsamico-Finish. Honig mit dem Aceto Balsamico verrühren und über das heisse Gemüse träufeln. Fünf Minuten zurück in den Ofen, damit der Balsamico glasiert und nicht nur obenauf liegt.
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Servieren. Mit Thymian, Feta und den Walnüssen bestreuen. Dazu passt Brot, nichts weiter.
Warum der Balsamico erst spät kommt
Ein Balsamico, der von Anfang an mitröstet, wird bitter und verliert seine süsse Note an die Hitze. Deshalb kommt er erst in der letzten Runde dazu: kurz genug für eine Glasur, spät genug, um das Aroma zu behalten. Der Honig hilft, dass er am Gemüse haftet statt auf dem Blech zu verbrennen.
Varianten
Mit Kürbis: Hokkaido in Spalten statt Karotten, gleiche Garzeit, mehr Süsse.
Mit Chili-Öl: Ein halber Teelöffel Chili auf Olivenöl unter das Olivenöl gemischt, für eine leichte Schärfe.
Ohne Feta: Statt Feta Kichererbsen unterheben, die letzten zehn Minuten mitrösten.
Als Salat am nächsten Tag: Reste kalt mit Feldsalat, Walnüssen und einem Löffel Fruchtessig mischen.
Häufige Fragen
Muss ich rote Rüben vorkochen? Nein, in Spalten geschnitten werden sie im Rohr weich. Wer sehr grosse Knollen hat, schneidet sie dünner oder gibt ihnen zehn Minuten Vorsprung.
Kann ich das Gemüse vorbereiten? Ja, schneiden und würzen lässt es sich Stunden vorher. Erst kurz vor dem Backen aufs Blech geben, sonst zieht das Salz Wasser.
Welcher Balsamico eignet sich? Ein Aceto Balsamico di Modena IGP mit dickflüssiger Konsistenz, damit er als Glasur hält und nicht verdampft.
Ist das Gericht vegetarisch? Ja, ohne Feta sogar vegan. Mit Feta und Brot wird es zur vollwertigen Hauptmahlzeit.
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